ในโลกของการทำอาหาร ชุดเชฟไม่ได้เป็นเพียงเครื่องแบบ แต่แฝงไปด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนาน เป็นตัวแทนของประสบการณ์ ทักษะ และความทุ่มเทของผู้สวมใส่ บทความนี้จะพาคุณไปรู้จักที่มาที่ไปของชุดเชฟ ตำแหน่งต่างๆ ในครัว และงาน Thailand Retail, Food & Hospitality Services 2024 (TRAFS 2024) งานแสดงสินค้าที่รวมที่สุดสำหรับธุรกิจร้านอาหาร
ชุดเชฟมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 2,000 ปี โดยเริ่มต้นจากหมวกทรงสูงสีขาว หรือ Toque Blanche ที่มีความหมายมากกว่าแค่เครื่องประดับ แต่เป็นสัญลักษณ์ของประสบการณ์ ทักษะ และความเคารพนับถือในอาชีพ
ในอดีต ความสูงของหมวกบ่งบอกถึงอันดับของเชฟ หมวกของ Marie-Antoine Careme เชฟชาวฝรั่งเศส สูงถึง 18 นิ้ว และต้องเสริมด้วยกระดาษแข็ง จำนวนจีบบนหมวก บ่งบอกถึงจำนวนวิธีการปรุงไข่ หมวกที่มีจีบมากที่สุด บ่งบอกว่าเชฟสามารถปรุงไข่ได้ถึง 100 วิธี
ปัจจุบัน หมวกเชฟมีรูปแบบที่เรียบง่ายขึ้น ความสูงลดลงเหลือ 12 นิ้ว และจำนวนจีบลดลงเหลือ 3-4 จีบ ชุดเชฟสมัยใหม่เกิดขึ้นเมื่อกลางศตวรรษที่ 19 โดย Marie-Antoine Careme เลือกใช้สีขาว สื่อถึงความสะอาด ความมีคุณธรรม และสร้างแรงบันดาลใจให้กับลูกค้า
เชฟตำแหน่งต่าง ๆ
ในครัวของร้านอาหาร มีทีมเชฟที่แบ่งออกเป็นหลายตำแหน่ง แต่ละตำแหน่งมีหน้าที่และความรับผิดชอบแตกต่างกัน ดังนี้
Executive Chef: เป็นหัวหน้าใหญ่ของครัว ดูแลทุกๆ เรื่องในครัว แต่ส่วนใหญ่จะทำงานในออฟฟิศ ดูแลเรื่องรายรับ รายจ่าย การสั่งซื้อวัตถุดิบ และคิดค้นเมนูใหม่ๆ
Chef de Cuisine: หรือหัวหน้าครัวร้อน เปรียบเหมือนเงาของ Executive Chef ดูแลงานในครัว ควบคุมเรื่องความสะอาด ความปลอดภัยของอาหาร และตรวจสอบคุณภาพของอาหาร
Sous Chef de Cuisine: คือผู้ช่วยเชฟครัวร้อน สามารถผลันตัวเองมาเป็น Chef de Cuisine ได้เมื่อ Chef de Cuisine ไม่อยู่ มีหน้าที่ดูแลและสอนงานพนักงานใหม่
Chef de Entremetier: คือเชฟในครัวร้อน ดูแลส่วนประกอบทุกอย่างในจาน ยกเว้นเนื้อและซอส ในจานที่ไม่ใช่เนื้อและซอส
Chef de Saucier: คือเชฟในครัวร้อน ดูแลเมนูเนื้อ และซอสในจาน เตรียมเนื้อต่างๆ หั่น ปรุง และทำซอสสำหรับเสิร์ฟคู่กับเนื้อ
Chef de Garde Manger: คือเชฟครัวเย็น ดูแลอาหารทุกอย่างที่ไม่ต้องปรุงร้อน และเตรียมวัตถุดิบ และปรุง Appetizer ต่างๆ
Chef de Pâtissier: คือเชฟขนมหวาน เทียบเท่ากับ Chef de Cuisine แต่ดูแลเฉพาะในส่วนของขนมหวาน สั่งวัตถุดิบ อุปกรณ์สำหรับครัวขนม โดยจะปรึกษา Executive Chef ในการออกแบบสูตรเบเกอรี่และขนมเมนูใหม่ๆ
Commis de cuisine/Commis de pâtissier: คือผู้ช่วยเชฟ เตรียมวัตถุดิบ ตรวจสอบสินค้า จัดเรียงตามชั้น ควบคุมความสะอาดในครัว
หากคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารหรือธุรกิจเบเกอรี่ ทำงานในนครัวหรือสนใจในเรื่องของการทำอาหาร ห้ามพลาดกิจกรรมเด็ดในงาน Thailand Retail, Food & Hospitality Services 2024 (TRAFS 2024) ทั้งการสาธิตเมนูอาหารและเบเกอรี่ขายดี การอบรมเชฟมืออาชีพ และอัพเดทเทรนด์ล่าสุด ฟรี!
พบกันวันที่ 11-14 กรกฎาคม 2567 ที่ไบเทค บางนา กรุงเทพฯ ลงทะเบียนเข้าชมงานได้แล้ววันนี้ https://eventpassinsight.co/el/to/T2401